Colombia Monteblanco

Açıklama

Bölge
Huila
Varyete
Caturra Purple
İşleme yöntemi
Passion Fruit ile Yıkanmış
Yetişme yüksekliği
1730 M
Tadım Notları
Passion fruit, greyfurt, karamel
Puan
87,5

Çiftlik Hakkında
Monteblanco Çiftliği, Kolombiya’nın Huila bölgesindeki Acevedo Belediyesi’nin San Adolfo Yargı Bölgesi’nde, La Tocora köyünde yer almakta olup, çevresi Cueva de los Guácharos adlı doğal milli parkla çevrilidir. Monteblanco, yıllık ortalama 16-22 derece sıcaklık ile 1700 saatlik güneş ışığına sahip bir bölgede bulunur, bu da ürünlerin ışığı verimli bir şekilde kullanmasına olanak tanır. Toprakları çoğunlukla nitrojen açısından zengin volkanik kökenlidir. Çiftlik, tepelerden inen beyaz bulutlar nedeniyle sıklıkla gizlenir ve bu nedenle “Monteblanco” adını almıştır.

Monteblanco, Rodrigo Sánchez Valencia tarafından işletilen bir aile çiftliğidir; büyükbabasının başlattığı gelenek devam ettirilmektedir. 14 hektarlık alanda Geisha, Pink Bourbon, Pacamara, Caturra Purple ve Caturra Red gibi çeşitli kahve türleri yetiştirilmektedir. Çiftliğin bir kısmı kahve kurutma ve yıkama işleme istasyonuna ayrılmıştır. Ayrıca, soğuk fermantasyonun sağlıklı bir şekilde yapılabilmesi için 10 ila 14 derece ℃ sıcaklığı koruyan bir soğutucu bulunmaktadır.

Monteblanco’ya ek olarak Rodrigo’nun La Loma ve El Progreso adında iki çiftliği daha vardır ve bu çiftliklerin yönetimini sağlamak amacıyla Aromas del Sur şirketi kurulmuştur. 2017 yılında Rodrigo ve ekibi, örnek kavurma, mahsul değerlendirme ve menşede tedarik yönetimini sağlamak amacıyla La Loma’da bir tadım laboratuvarı kurmuştur.

2017 ve 2018 yıllarında Monteblanco kahvesi sırasıyla Yara Şampiyon Programı’nda birinci ve ikinci sırada yer almış, 2019 yılında ise Roasters United ödülünü kazanmıştır.

PASSION FRUIT YIKAMA İŞLEME YÖNTEMİ
Bu işlemde, çok yönlülüğü ve her tür işleme uygunluğu nedeniyle Caturra Purple çeşidi seçilmiştir. Bu çeşidin yüksek tatlılığı, mikroorganizmaların çalışması için ideal bir ortam sağlar ve bu süreçte lactobacillus, saccharomyces ve cerevisiae gibi bazı mikroorganizmalar elde edilir. Ardından, bu mikroorganizmalar ayrı ayrı kültürlenir ve sürece passion fruit ile yerel bir meyve olan cholupa (taş granadilla olarak da bilinir) eklenir. Bu karışım 8 gün boyunca fermente edilir.